Pizzaiolo napoletano

Area di Attività

ADA.23.01.02 – Gestione e coordinamento delle attività di cucina ADA.23.01.04 – Preparazione della pizza

Processo

Servizi di ristorazione

Sequenza di processo

Definizione dell’offerta e supervisione del servizio di ristorazione, preparazione degli alimenti e delle bevande e confezionamento di cibi precotti o crudi

Descrizione sintetica della qualificazione

Il pizzaiolo napoletano opera nel settore della ristorazione occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza napoletana secondo ricette e disciplinari che ne regolamentano le modalità di preparazione. Esegue tutte le fasi di lavorazione dalla realizzazione dell’impasto, allo staglio dello stesso in panetti, al governo della lievitazione, fermentazione e conservazione corretta dei panetti, alla preparazione degli ingredienti per la farcitura, sino ad arrivare alla fase di stesura del disco di pasta lievitata e sua guarnizione, curando il processo finale di cottura e posizionamento della pizza in piatti o apposite confezioni per alimenti. Si occupa del mantenimento delle condizioni ottimali di igiene e pulizia della sua area di lavoro e della gestione del sistema di autocontrollo per la sicurezza degli alimenti, ma anche – su richiesta e in base alla dimensione dell’impresa in cui opera – dell’approvvigionamento, immagazzinamento e conservazione delle materie prime e dei semilavorati alimentari necessari alla preparazione della pizza napoletana.

Referenziazione ATECO 2007

I.56.10.11 – Ristorazione con somministrazione
I.56.10.12 – Attività di ristorazione connesse alle aziende agricole
I.56.10.20 – Ristorazione senza somministrazione con preparazione di cibi da asporto I.56.10.42 – Ristorazione ambulante
I.56.10.50 – Ristorazione su treni e navi
I.56.21.00 – Catering per eventi, banqueting
I.56.29.10 – Mense
I.56.29.20 – Catering continuativo su base contrattuale