Operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria

Area di Attività

ADA.02.02.06 – Produzione artigianale di prodotti di panetteria

Processo

Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno

Sequenza di processo

Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno

Descrizione sintetica della qualificazione

L’operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione.

Referenziazione ATECO 2007

C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi
C.10.71.20 – Produzione di pasticceria fresca
C.10.72.00 – Produzione di fette biscottate, biscotti; prodotti di pasticceria conservati C.10.73.00 – Produzione di paste alimentari, di cuscus e di prodotti farinacei simili C.10.85.05 – Produzione di piatti pronti a base di pasta
C.10.85.09 – Produzione di pasti e piatti pronti di altri prodotti alimentari
C.10.89.09 – Produzione di altri prodotti alimentari nca