Unità di Competenza
Area di Attività |
ADA.02.02.06 – Produzione artigianale di prodotti di panetteria |
Processo |
Lavorazione e produzione di farine, pasta e prodotti da forno |
Sequenza di processo |
Produzione artigianale di pasta e prodotti da forno |
Descrizione sintetica della qualificazione |
L’operatore della produzione artigianale di prodotti di panetteria si occupa della produzione artigianale del pane operando sull’intero processo della lavorazione dei prodotti artigianali di panetteria nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. Svolge la sua attività sia attraverso lavorazioni di tipo manuale, sia attraverso l’utilizzo di macchinari e strumentazioni. Dosa gli ingredienti secondo le ricette, impasta, cilindra, spezza e forma i vari tipi di pane, opera una corretta fermentazione della pasta e, infine, presiede la loro cottura, applicando le tecniche di panificazione. |
Referenziazione ATECO 2007 |
C.10.71.10 – Produzione di prodotti di panetteria freschi |